餐具清洗消毒制度
發(fā)布: 2015-05-25 09:29:11 編輯: 瀏覽:
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1、成立消毒檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。
（主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄）消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、不否與雜物、藥物混放）；
2、各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必
須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；
3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒；
4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30
分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。
5、各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。
6、未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消
毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。
7、各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明
消毒方法。
8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。
9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。
